文 / 干玎竹 編 / 袁月

【搜狐健康】每年夏天總有那么一兩個月，空氣都是粘滯的，廚房熱到開不了火。下班后買幾根黃瓜，拌面、拍黃瓜或者蘸醬、切絲，又健康又消暑。

昨晚，就在小編愉快地啃黃瓜時，我爸在家庭群里推了一篇狠文，標題就很嚇人——《【擴散】"毒中之王"蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要記牢！》。點開來看，還是北京電視臺的節(jié)目。節(jié)目中，營養(yǎng)師高深莫測地說，“頂花帶刺”的黃瓜都是打了雌激素，吃了有毒。

我手賤，隨便搜索一下，感受到了鋪天蓋地的震撼。

那么，我們就來好好研究下，顏值爆表的黃瓜還能不能吃了。

好看的黃瓜到底噴了什么？

中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜栽培與生理科技創(chuàng)新團隊首席科學家于賢昌在接受新華食品專訪時介紹，直黃瓜、彎黃瓜都可在自然條件下生長形成。生長條件決定黃瓜彎直的比例，品種也有影響。一般來說，直黃瓜才屬正常。

溫光水肥等條件比較好，植株生長健壯，直黃瓜出現(xiàn)的比例多。如果環(huán)境條件不好，出現(xiàn)低溫弱光、高溫強光、缺水、養(yǎng)分不足等情況，導致黃瓜早衰或者生長不良，植株結(jié)出的彎黃瓜比例可能會高。

氯吡脲是一種常用的植物生長調(diào)節(jié)劑，在植物中可以發(fā)揮類似激素的作用。目前，在美國、日本和我國都有登記使用。氯吡脲能改變植物的激素水平，讓沒有受精的黃瓜也開始發(fā)育，就延緩了花的凋謝；也可以改善黃瓜的生長狀況，減少彎黃瓜的比例。

以前黃瓜的供應(yīng)期很短，露地栽培條件下,在北京只有五月下旬到十月中旬,才能生產(chǎn)出黃瓜。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，人們可以通過日光溫室等技術(shù)四季種植黃瓜?，F(xiàn)在日光溫室和塑料大棚內(nèi)三到六月份生長的黃瓜，不用氯吡脲也能長得非常好。在北京等北方地區(qū)，在冬春低溫弱光環(huán)境下，按規(guī)定使用氯吡脲，可減少彎瓜的比例，提高產(chǎn)量。

中科院植物所植物學博士史軍在《都說頂花帶刺的黃瓜更好，到底有依據(jù)沒有？》一文中指出，防止黃花脫落，果農(nóng)們還有可能涂一種叫做防落素（對氯苯氧乙酸）的植物激素。黃瓜頂端的花朵，最重要的任務(wù)就是傳播花粉。一般來說，花朵在完成這一使命之后，就應(yīng)該從幼果上面脫落了。人為涂上防落素后，可以抑制脫落酸的活性，從而延緩離層的形成，讓黃瓜更持久地頂戴黃花。

噴了激素的黃瓜還能放心吃嗎？

視頻中的專家稱，“黃瓜中的植物生長調(diào)節(jié)劑對我們的身體是有不利影響的。如果長期食用的話，第一是會影響到人體的生長發(fā)育；第二是會影響到人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，是內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，不管男女，都會受到影響。”這個觀點是真的嗎？

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒營養(yǎng)師在個人公眾號中撰文指出，擔心使用了植物激素的黃瓜會使人性早熟、不孕不育完全是杞人憂天。對氯苯氧乙酸、氯吡脲都是調(diào)節(jié)植物生長的植物激素。避孕藥的主要成分是雌激素、孕激素，是動物激素。人是動物，黃瓜是植物，動物細胞和植物細胞的基本結(jié)構(gòu)有天壤之別。對植物能起到生長刺激作用的植物激素，對動物沒什么影響。植物生長調(diào)節(jié)劑對人和動物不產(chǎn)生作用，就像花粉不會使人懷孕一樣。

在推薦用法用量下，氯吡脲在果實和土壤里的殘留量都很少，不會對健康產(chǎn)生影響。美國環(huán)境局（EPA）對氯吡脲的評估也認為，氯吡脲對人和環(huán)境都是安全的，合理使用完全可以放心。

雖然植物激素不會影響人體的內(nèi)分泌功能，但也畢竟是人工合成的化學物質(zhì)，如果過量攝入，也會有一定的副作用。

史軍介紹，從目前的研究結(jié)果看，過量攝入植物激素會刺激呼吸道和消化道（如過量的乙烯利會誘發(fā)惡心、嘔吐等癥狀），并對肝、腎產(chǎn)生損傷，同時可能存在致胎兒畸形和致癌的風險。

那么，農(nóng)戶會不會用“過量”呢？

阮光鋒表示，農(nóng)戶過量使用的可能性很低。因為，所有的植物生長調(diào)節(jié)劑都有很強的自限性。少量使用能促進果實生長，但過量使用不但不能使效果更好，反而會使果實畸形、抑制生長。所以，正常情況下，農(nóng)戶不會過量使用，不然就是賠了夫人又折兵。

史軍指出，正常使用情況下，植物激素進入蔬菜體內(nèi)會隨著新陳代謝的進行逐漸降解，藥效慢慢消失，在蔬菜體內(nèi)的殘留量很低，即使有微量的殘留，在煎炒烹炸的過程中也會被破壞。所以，只要生產(chǎn)者能自律自省，監(jiān)督機構(gòu)能把好安全關(guān)，我們沒有必要去擔心餐桌上的蔬果是否與植物激素親密接觸過。

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授的回應(yīng)更加干脆，他在個人公眾號發(fā)布的《頂花帶刺的黃瓜能吃嗎？》一文表示，頂著花的黃瓜是因為花朵上被抹了防止脫落的防落素。防落素的用量不會很大，也不會作用于人體，所以這樣的黃瓜可以放心食用。

所以，今晚小編準備再拍一盆黃瓜，你呢？

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