近日，美國(guó)《科學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)新研究稱，連著吃幾頓高脂高糖的大餐，其最大的危害不是體重飆升，而是對(duì)肝臟造成傷害。

偶爾暴飲暴食會(huì)為脂肪肝的形成做鋪墊

最近，美國(guó)康奈爾大學(xué)研究小組成功研發(fā)出一種無(wú)創(chuàng)納米傳感器。通過(guò)傳感器的觀察發(fā)現(xiàn)，不僅長(zhǎng)期貪吃會(huì)導(dǎo)致脂肪肝，而且偶爾一頓暴飲暴食，也會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。無(wú)創(chuàng)納米傳感器可以檢測(cè)細(xì)胞溶酶體（細(xì)胞內(nèi)的消化器官）內(nèi)部的脂質(zhì)積累狀況，進(jìn)而跟蹤測(cè)量肝臟內(nèi)脂肪堆積程度。該傳感器比人的頭發(fā)直徑還小1000 倍，是由單鏈DNA和單壁碳納米管組成的光學(xué)感應(yīng)器，工作原理是根據(jù)脂質(zhì)積累量不同而發(fā)出不同波長(zhǎng)的光。脂質(zhì)積累越多，波長(zhǎng)越短，因而可快速準(zhǔn)確地測(cè)量肝內(nèi)脂肪積累量。

美國(guó)康奈爾大學(xué)研究人\員利用該傳感器評(píng)估高脂高糖食物對(duì)小鼠肝臟的具體影響，以及恢復(fù)了健康飲食后，小鼠肝臟的健康恢復(fù)情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使在“大餐”后恢復(fù)正常飲食，某些肝臟細(xì)胞中的殘留脂肪仍會(huì)長(zhǎng)期存在于小鼠體內(nèi)。

研究人員表示，如今，非酒精性脂肪肝已迅速成為歐美國(guó)家肝炎和肝癌等疾病的主要病因。新研究表明，“偶爾吃大餐不妨礙健康”這一觀點(diǎn)站不住腳，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致難以逆轉(zhuǎn)的肝內(nèi)脂肪堆積，為脂肪肝的形成做鋪墊。

因此，對(duì)于那些存在僥幸心理，認(rèn)為偶爾大吃大喝不會(huì)損傷健康的人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)嚴(yán)酷的警告，為了保護(hù)肝臟，需要制訂并且堅(jiān)持合理的飲食制度，可以多吃一些魚類、瘦肉、蛋清和新鮮的蔬菜與水果等輕脂性的膳食，限制膽固醇的攝入，比如動(dòng)物內(nèi)臟、腦髓、蛋黃、魚卵、魷魚等。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩常會(huì)導(dǎo)致脂肪肝

肝臟是脂肪代謝的場(chǎng)所，經(jīng)消化吸收后，一部分脂肪進(jìn)入肝臟，以甘油三酯的形式儲(chǔ)存，并合成磷脂、膽固醇等物質(zhì)。當(dāng)機(jī)體需要能量時(shí)，脂肪就氧化分解為甘油和脂肪酸，其間釋放大量能量以供能，而多余的脂肪則被合成為極低密度脂蛋白運(yùn)送到血液。若是肝功能不好，或是合成脂蛋白的原料不足，則會(huì)使脂肪堆積，形成脂肪肝。

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院肝病科主任醫(yī)師孫鳳霞介紹，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是導(dǎo)致脂肪肝的一大原因。貪食者整日雞鴨魚肉、膏粱厚味，攝入的脂肪食物過(guò)多，增加了肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，造成脂肪在肝臟的過(guò)量沉積，當(dāng)肝臟脂肪的含量大于肝臟重量的5%時(shí)，就可定義為脂肪肝。脂肪占肝臟重量的10%為中度脂肪肝，脂肪占肝臟重量的25%為重度脂肪肝。

進(jìn)食太少也是脂肪肝的誘因

另外，需要注意的是，不僅暴飲暴食會(huì)傷肝，營(yíng)養(yǎng)不良同樣也會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。首先進(jìn)食太少機(jī)體無(wú)法獲得足夠的葡萄糖和燃燒各種脂肪時(shí)所需的氧化酶類，這時(shí)候機(jī)體不得不調(diào)動(dòng)貯存在身體其他部位的脂肪、蛋白質(zhì)來(lái)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而這些脂肪、蛋白質(zhì)是要通過(guò)肝臟來(lái)轉(zhuǎn)化的，這就讓大量脂肪趁機(jī)進(jìn)入了肝臟。

其次，脂代謝所需的脂蛋白的合成離不開膽堿、蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，攝食過(guò)少營(yíng)養(yǎng)不良就不能合成脂蛋白，會(huì)影響肝臟的脂代謝，從而導(dǎo)致脂肪大量沉積在肝臟，形成脂肪肝。再次，攝食過(guò)少會(huì)造成糖、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和纖維素的攝入不足，機(jī)體就會(huì)產(chǎn)生代償，使得糖、蛋白質(zhì)等都轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積到肝臟內(nèi)。

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