“預(yù)制菜進(jìn)校園”引熱議

專家建議學(xué)校嚴(yán)把食品安全關(guān)，消除家長(zhǎng)的擔(dān)憂

討論進(jìn)校園之前，預(yù)制菜已悄然走進(jìn)了各大商超和餐飲店。圖為游客在廣州南沙選購(gòu)預(yù)制菜。南方日?qǐng)?bào)記者 梁文祥 攝

近日，關(guān)于學(xué)校統(tǒng)一配餐引入預(yù)制菜一事在多地掀起熱議。不少家長(zhǎng)們擔(dān)心，學(xué)校的統(tǒng)一配餐中若含有預(yù)制菜，可能對(duì)學(xué)生的健康造成負(fù)面影響。

校園食品安全問(wèn)題向來(lái)備受關(guān)注。對(duì)于預(yù)制菜是否適合進(jìn)入校園，尤其是否適合學(xué)生長(zhǎng)期食用，這背后牽涉到了食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡以及標(biāo)準(zhǔn)推廣、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個(gè)方面的問(wèn)題。

食品安全和營(yíng)養(yǎng)跟不跟得上？

探討預(yù)制菜是否適合進(jìn)校園這一問(wèn)題，首先要厘清預(yù)制菜的概念。

按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

預(yù)制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚(yú)等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調(diào)理牛排、免漿魚(yú)片等；即配食品，如免洗免切的凈菜。也就是說(shuō)，在預(yù)制菜進(jìn)校園方面，其實(shí)也要分類看，究竟是哪一類預(yù)制菜進(jìn)入了校園。

此次討論的焦點(diǎn)問(wèn)題是“預(yù)制菜進(jìn)校園”。“學(xué)校設(shè)飯?zhí)镁褪菫榱俗寣W(xué)生吃上安全新鮮的飯菜，如果都讓預(yù)制菜進(jìn)校園了，那孩子們營(yíng)養(yǎng)怎么保證？”一名家長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)表示“堅(jiān)決不接受預(yù)制菜進(jìn)校園”。

也有家長(zhǎng)表示，可以理解學(xué)校為了配菜方便引進(jìn)部分預(yù)制菜菜品，但是最關(guān)鍵的還是要保證食品安全，在營(yíng)養(yǎng)搭配上也要有標(biāo)準(zhǔn)。

在進(jìn)入校園之前，其實(shí)預(yù)制菜已經(jīng)悄然走進(jìn)了各大商超和餐飲店。近年來(lái)，預(yù)制菜因其種類豐富、方便快捷、節(jié)約人工成本等優(yōu)點(diǎn)，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2022年，廣東全省預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá)545億元，增速為31.3%，占全國(guó)的13%；聚集超6000家上下游相關(guān)企業(yè)，占全國(guó)8.5%。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，其標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化建設(shè)逐日提上日程，愈發(fā)受到重視。

今年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多個(gè)省份也相繼出臺(tái)政策指導(dǎo)文件，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。

其中，廣東出臺(tái)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，直擊“質(zhì)量安全”這一預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)，提出構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。

“預(yù)制菜進(jìn)校園”需加強(qiáng)監(jiān)管

預(yù)制菜是否就意味著不健康呢？“對(duì)于家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，他們希望孩子吃的是健康的、美味的、安全的食物，而這一點(diǎn)，高品質(zhì)的預(yù)制菜能夠做到。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。

然而，即便能保證預(yù)制菜的質(zhì)量和安全，對(duì)于消費(fèi)者而言也不一定愿意天天吃，尤其是孩子在學(xué)校長(zhǎng)期吃，“有選擇地吃”和“只能吃這個(gè)”是兩碼事。

“究竟有多少地方的中小學(xué)食堂引入了預(yù)制菜，這需要公開(kāi)、透明的回應(yīng)。”21世紀(jì)教育研究院院長(zhǎng)熊丙奇表示，家長(zhǎng)表達(dá)對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂，其實(shí)也反映出一些學(xué)校食堂供餐并不透明。“消除預(yù)制菜進(jìn)校園的擔(dān)憂，首先就要做到食堂供餐公開(kāi)、透明，讓學(xué)生吃好，吃得安全、有營(yíng)養(yǎng)。”

“一方面，預(yù)制菜行業(yè)本身就缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓預(yù)制菜進(jìn)校園，會(huì)讓正在長(zhǎng)身體的孩子面臨不確定性風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，對(duì)于預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)，是存在爭(zhēng)議的，而法律明確規(guī)定，要給予未成年人特殊、優(yōu)先保護(hù)，也就是說(shuō)，必須確保給孩子吃的食品，具有最高安全標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。所以當(dāng)前，預(yù)制菜進(jìn)校園還存在爭(zhēng)議。”熊丙奇說(shuō)。

他建議，要讓孩子吃好吃得有營(yíng)養(yǎng)，必須加強(qiáng)對(duì)進(jìn)校食品材料的安全風(fēng)險(xiǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康檢測(cè)，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園，要嚴(yán)格把關(guān)，也需要進(jìn)一步推進(jìn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂必須公開(kāi)食材來(lái)源、儲(chǔ)運(yùn)、加工、配餐的過(guò)程，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督，確保食材的新鮮、安全與營(yíng)養(yǎng)。

“孩子是特殊群體，正處于長(zhǎng)身體的階段，所以建議學(xué)校還是保證提供新鮮的食材，盡量不要選擇預(yù)制菜。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉樹(shù)強(qiáng)也表示，“但預(yù)制菜的范圍很廣，家長(zhǎng)們不必聞?lì)A(yù)制菜而色變。關(guān)鍵還是要保證配餐過(guò)程的公開(kāi)透明，減少家長(zhǎng)們的擔(dān)憂。”

“對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)校園的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅曾公開(kāi)表示，在預(yù)制食品進(jìn)入學(xué)校食堂的過(guò)程中，應(yīng)提出營(yíng)養(yǎng)和安全方面的高標(biāo)準(zhǔn)，督促企業(yè)增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全管理方面的資金投入和專家指導(dǎo)，要求相關(guān)部門(mén)進(jìn)行更密切的監(jiān)督，提供各種數(shù)據(jù)資料。

在今年8月22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、民政部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)管局等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，從方案發(fā)布即日起至今年年底，開(kāi)展集中用餐單位食品安全問(wèn)題專項(xiàng)治理行動(dòng)。方案要求，加強(qiáng)學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂分類統(tǒng)計(jì)、動(dòng)態(tài)管理。(南方日?qǐng)?bào)記者 陳薇 賓紅霞)

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