全媒體記者 朱劍鋒 汪洋

“獨(dú)臂張”燒雞發(fā)源于清代道光年間，經(jīng)七代家族傳承延續(xù)至今，已有180多年的歷史。為積極響應(yīng)品牌強(qiáng)縣建設(shè)，獨(dú)臂張燒雞始終以“打造天中民族品牌”為使命，堅(jiān)守“獨(dú)臂張”品牌理念，以消費(fèi)者至上為基本，每年10萬(wàn)只燒雞走上市民餐桌。

省級(jí)代表性傳承人，平輿張氏燒雞第七代傳人張峰是平輿縣政協(xié)委員、縣工商聯(lián)副主席。1990年初中時(shí)就已經(jīng)在父親的指導(dǎo)下從事家傳燒雞制作技藝。張峰在繼承和發(fā)揚(yáng)張氏燒雞傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，加大了技術(shù)革新與改造力度，強(qiáng)化企業(yè)、產(chǎn)品的展示和宣傳。于2009年注冊(cè)“獨(dú)臂張”商標(biāo)，2014年被河南省政府、商務(wù)廳授予河南老字號(hào)，并帶領(lǐng)第八代傳人張亞輝開(kāi)展項(xiàng)目的傳承和相關(guān)資料的收集整理等工作。

張峰介紹：“獨(dú)臂張燒雞在制作過(guò)程中傳承百年鹵湯，傳承技藝制作和祖?zhèn)髅胤较嘟Y(jié)合，精心研制而成。選用企業(yè)指定養(yǎng)殖基地六個(gè)月以上的土雞，單只重量為3.5—5斤，再用28種名貴中草藥，經(jīng)過(guò)香油烹炸、微火油燜，循環(huán)老湯烹煮等鹵制而成。作為第七代傳承人，我在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，豐富發(fā)展了傳統(tǒng)制作技藝，強(qiáng)化產(chǎn)品的宣傳和展示，使獨(dú)臂張燒雞迅速?gòu)钠捷涗N(xiāo)往了全國(guó)。成為遠(yuǎn)近聞名的河南老字號(hào)和河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，深受群眾喜愛(ài)。”

世代傳承技藝，制作方法獨(dú)特，多道程序，使獨(dú)臂張燒雞具有“香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩”的風(fēng)格特點(diǎn)。獨(dú)臂張燒雞在制作過(guò)程中傳承百年鹵湯不含任何添加劑、防腐劑及色素。

“獨(dú)臂張”燒雞借助“系統(tǒng)平臺(tái)+移動(dòng)應(yīng)用+店長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)+線下門(mén)店”的管理模式，深耕縣域市場(chǎng)。近年來(lái)隨著現(xiàn)代物流業(yè)的快速發(fā)展，獨(dú)臂張燒雞從起初主要輻射周邊地區(qū)，到如今作為平輿的代表性名吃已經(jīng)被平輿人迅速傳播遍布全國(guó)各地。

一分耕耘一分收獲，如今的“獨(dú)臂張燒雞”制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，被河南省商務(wù)廳授予“河南老字號(hào)”，被河南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予“中華名吃”，被駐馬店市商務(wù)局、市場(chǎng)監(jiān)管局、餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為“駐馬店特色小吃”和“駐馬店名吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。獨(dú)臂張燒雞作為駐馬店美食行業(yè)的一張亮麗名片，被當(dāng)?shù)厝俗鳛樘禺a(chǎn)帶往全國(guó)各地，也吸引眾多外地慕名而來(lái)的消費(fèi)者參觀、體驗(yàn)、品嘗、禮盒定制等，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（編輯 李宗文）

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