在一個(gè)小小的食物背后，在食物生長(zhǎng)的根莖與脈絡(luò)中，究竟能讀到怎樣的歷史風(fēng)云和人間煙火？

在煙火繚繞的灶臺(tái)上，沿著廚房菜香飄動(dòng)的方向，我們?cè)撊绾巫穼とA夏文明根脈的厚重與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)？

中國(guó)出版集團(tuán)研究出版社最新推出的白瑋先生的兩本新著：《歷史的味覺(jué)》和《文明的味蕾》，以獨(dú)特的視角，新奇的書寫方式，從一個(gè)個(gè)細(xì)小的食物出發(fā)，走進(jìn)歷史的光影，探尋文明的根脈，通過(guò)對(duì)具體食物的解讀與發(fā)現(xiàn)，為讀者展現(xiàn)出一幅全新的歷史畫面，組合出一串串沉淀在我們生命深處卻未予以充分注意的文明符碼。

作者白瑋曾是一位資深媒體人，也是一位詩(shī)人和文化學(xué)者，長(zhǎng)期致力于食物與歷史、食物與華夏文明的研究，著有《中國(guó)美食哲學(xué)》和《中國(guó)美食地理》等食物類著作。四年前出版的《中國(guó)美食哲學(xué)》，以開創(chuàng)性的哲學(xué)視角對(duì)中華飲食文明所蘊(yùn)含的哲學(xué)思想進(jìn)行了深度而系統(tǒng)性的梳理，從而為通過(guò)飲食尋找華夏文明的元根提供了一個(gè)新維度。從他一貫對(duì)食物的書寫中，可以看出作者在“以食物解讀歷史”“用食物打開文明”方向所做的努力與探尋。

《歷史的味覺(jué)》按照中國(guó)歷史演進(jìn)的大致脈絡(luò)，通過(guò)對(duì)不同王朝對(duì)食物的依賴度考察，從宏觀視角建構(gòu)了“食物創(chuàng)造歷史”的新史觀；通過(guò)對(duì)一個(gè)個(gè)具體的食物和不同飲食風(fēng)俗的考察，又梳理出了一個(gè)歷史味覺(jué)的文明脈絡(luò)，創(chuàng)造性地開拓了一個(gè)“以食讀史”的歷史新寫作。整本書以通俗的筆調(diào)、詩(shī)意的表達(dá)，展現(xiàn)了在王朝更替、時(shí)代變換、民族文化沖突與融合的歷史進(jìn)程中，華夏飲食文化的重組與演變。

著名文化學(xué)者許知遠(yuǎn)認(rèn)為，這本書既是生動(dòng)有趣的中國(guó)食物簡(jiǎn)史，又是中華飲食文明的演進(jìn)史和變遷史。食物的演變史其實(shí)是人類社會(huì)進(jìn)程的一個(gè)縮影，隨著人類社會(huì)前進(jìn)的步履，我們的食物得以豐富、美味，而人類對(duì)美食的不懈追求，也使得歷史不斷向前發(fā)展。

在中國(guó)古代，由于生產(chǎn)力低下，加上天災(zāi)人禍等原因，饑餓一直困擾著人們。當(dāng)農(nóng)牧業(yè)出現(xiàn)并被人們熟練掌握后，食物獲取的來(lái)源才趨于穩(wěn)定，《尚書》中說(shuō)“洪范八政，食為政首”，可見(jiàn)，歷代先賢們?yōu)榱酥卫韲?guó)家，首先要做的就是保證百姓有飯吃。我國(guó)獨(dú)特的飲食文化創(chuàng)造出大量與“吃”有關(guān)的典故和隱喻象征，這些典故、隱喻簡(jiǎn)單卻意蘊(yùn)深刻，不僅被收錄于古籍，也流傳于民間，使得歷史的味覺(jué)更具質(zhì)感，也讓傳承千年的飲食文化更加豐滿而厚重。

正如作者在自序中所說(shuō)：我們今天能吃到的食物，大多從遙遠(yuǎn)的歷史中走來(lái)，搭載著歷史和遠(yuǎn)方的氣息來(lái)到我們面前。透過(guò)它們，我們可以看到歷史的喜怒哀樂(lè)和興衰成敗。今天的我們雖然無(wú)法品嘗到古人所吃的菜肴，也無(wú)法品味歷史深處的味道，但我們可以通過(guò)文字把歷史的味道串聯(lián)起來(lái)，通過(guò)這一行行的文字和詩(shī)句來(lái)感知當(dāng)年食物的芳香和光陰的故事。

在人類發(fā)展進(jìn)程中，“動(dòng)蕩的歷史、流動(dòng)的人口和行走的食物三者互為因果，相互交織，造就了波瀾壯闊的中國(guó)食物文明。一個(gè)地域的飲食文明在另一個(gè)地域扎根后，就催生了飲食口味和烹煮方式的變化，并繁育滋養(yǎng)出了新的飲食文明，從而寫就了一部波瀾壯闊、悲歡離合的中華飲食文明發(fā)展史。”從這個(gè)意義上說(shuō)，食物不僅具有社會(huì)的物質(zhì)屬性，而且也體現(xiàn)出其社會(huì)的文化屬性，并且終將形成人類越來(lái)越繁復(fù)、厚重的飲食文化。

該書共分七大部分：小米造就華夏文明、朝廷的飯局、行走的食物、文人的味蕾、權(quán)力的食物、食物的歷程以及鹽——人類文明的密碼。從華夏飲食文明的奠基基因，到儒家思想對(duì)國(guó)民飲食心態(tài)的影響，再到食物引發(fā)的民族飲食文化的融合；從文人的口味對(duì)美食情趣的影響，到食物的等級(jí)化象征，再到食物自身的發(fā)展歷程，基本遵循了歷史朝序的更迭，同時(shí)，每一個(gè)板塊的講述邏輯也遵循了這一原則。

從文章的碎片化敘述中，讀者可以通過(guò)日常熟視無(wú)睹的食物走進(jìn)歷史深處，通過(guò)一種食物或一盤菜肴散發(fā)出的清香來(lái)品嘗歷史的諸般滋味，也可以看到中國(guó)社會(huì)歷史演進(jìn)的大致脈絡(luò)。

作者從一個(gè)個(gè)細(xì)小的食物出發(fā)，穿行在繚亂繁雜的歷史中間，審視著歷代王朝的風(fēng)云變幻，體察著華夏生民的苦樂(lè)和悲歡，勾勒出一個(gè)食物與道德、食物與權(quán)力、食物與大眾心態(tài)的煙火人間。

《文明的味蕾》一書，則著力于從華夏先民的飲食方式和行為與習(xí)慣中考察中國(guó)人千百年來(lái)的精神世界與生存智慧。

在作者白瑋看來(lái)：“餐桌上的一盤菜，一碗面條，并不僅僅只是愉悅舌尖和果腹這么簡(jiǎn)單，在它們的背后，蘊(yùn)含著博大精深的中華文明，只是它們一直都淹沒(méi)在浩瀚的歷史典籍深處，淹沒(méi)在中國(guó)絢爛華麗的菜肴背后。過(guò)去我們只注意到了舌尖上的繁華和芳香，而忽略了上升到華夏文明層面對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)掘和建構(gòu)。”

中國(guó)人對(duì)于食物的觀念認(rèn)知并不只是單一的吃食那么簡(jiǎn)單。在漫長(zhǎng)的民生長(zhǎng)河中，它融入了黃老道家、儒家、法家、陰陽(yáng)家以及五行家等諸子百家、各個(gè)思想流派的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí)。同時(shí)，又因?yàn)?ldquo;藥食同源”的原因，又融入了中醫(yī)家、養(yǎng)生家、煉丹家以及方士和術(shù)士的飲食觀念。加之后來(lái)佛教的傳入，中國(guó)人的飲食觀念里又融入了各式宗教的食物味道和主張。這些復(fù)雜的飲食心態(tài)和不同區(qū)域的族群飲食風(fēng)俗結(jié)合在一起，匯聚成了龐大而繁雜的中華飲食文明體系。

食物的流動(dòng)史也是人類文明不斷變遷的融合史?！段拿鞯奈独佟芬?ldquo;吃飯是最大的政治，食物是最大的民生”切入，從華夏民生的飲食寄托到飲食倫理，再到農(nóng)歷文明下的飲食語(yǔ)法；從餐桌上的乾坤到五味撐起的味覺(jué)繁華，再到食物的格調(diào)與性格；從食療養(yǎng)生的關(guān)懷到烹煮的山河，再到時(shí)光里雕刻味蕾；從食物的變革與進(jìn)化到砧板上的儀式感，再到爐火上的世界觀以及味覺(jué)的錯(cuò)覺(jué)……次第展現(xiàn)了飲食背后隱藏著的各種文明密碼。

毫不夸張地說(shuō)，人類文明就是在對(duì)食物和味道的追尋探索過(guò)程中完成的——因?yàn)閷?duì)食物的獲取和分配，從而產(chǎn)生了勞動(dòng)分工以及階層分化，產(chǎn)生了部落沖突、地區(qū)征戰(zhàn)和“大航海運(yùn)動(dòng)”，也讓世界版圖不斷發(fā)生變化；此外，因?yàn)閷?duì)食物味道和品相的追求，又產(chǎn)生了不同的烹飪傳統(tǒng)、飲食禮儀和祭祀文化，而這些理所應(yīng)當(dāng)?shù)爻蔀槿祟愇拿靼l(fā)展的標(biāo)志。

《歷史的味覺(jué)》和《文明的味蕾》的出版發(fā)行，開創(chuàng)了“以食讀史，通過(guò)飲食感知華夏文明”的寫作新路徑，有助于讀者打開第三視角，走進(jìn)瑰麗的食物世界，在獲取新知的閱讀體驗(yàn)中，更能感受到食物的文明之光。

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