龐貝位于意大利南部，夾在郁郁蔥蔥的葡萄園和肥沃的平原之間，同時(shí)也有那不勒斯灣豐富的水域。當(dāng)公元79年的維蘇威火山灰燼開(kāi)始在龐貝上落下時(shí)，人們正從事著典型的日?；顒?dòng)：生產(chǎn)，買賣食品，以及最重要的一點(diǎn)，吃喝。

如今，牛津阿什莫爾博物館的新展“龐貝的最后晚餐”呈現(xiàn)了約400件稀有的龐貝物品，包括羅馬藝術(shù)的精美杰作，羅馬餐廳的豪華家具，富人別墅中的精美馬賽克圖像和壁畫(huà)，火山爆發(fā)時(shí)桌上的碳化食物等，講述了龐貝人對(duì)食物的熱愛(ài)，也提供了了解他們?nèi)粘Ｉ畹囊暯恰?/p>

在英格蘭的牛津，可以找到榛睡鼠（ dormouse）這樣的開(kāi)胃菜嗎？這道菜是古羅馬的美食，它是通過(guò)將小鼠掏空，用豬肉剁碎并烘烤而制備的。睡鼠先前已被安放在一個(gè)特殊的，加過(guò)油的罐子里，里面有一個(gè)很小的壁架，所以它可以在被屠宰之前跑來(lái)跑去。其中一個(gè)這樣的罐子正在牛津阿什莫爾博物館的展覽“龐貝的最后晚餐”中展出。這是一個(gè)新的展覽，將展至2020年1月12日。

羅馬人用餐時(shí)的壁畫(huà)

龐貝古城也許是我們進(jìn)入古羅馬最重要的窗口。公元79年，當(dāng)維蘇威火山爆發(fā)后，這個(gè)普通的羅馬古城鎮(zhèn)被埋在過(guò)熱的灰燼之下。火山灰的熱量幾乎立即殺死了市民，但灰燼保留了他們的最后時(shí)刻，這讓我們能夠一睹古羅馬人的日常生活，包括他們吃的是什么，以及他們是如何吃的。

食物是羅馬文化的重要組成部分，龐貝古城周圍有大約80個(gè)農(nóng)場(chǎng)和葡萄園。美食不光提供給壁畫(huà)餐廳，也提供到酒吧和餐館中，同時(shí)，美食還提供給神明。

羅馬人用赤土陶器擺放食物，包括石榴，葡萄，杏仁，奶酪，意式薄餅等

榛睡鼠（Dormouse）是一種典型的羅馬特產(chǎn)，如今依然可以在克羅地亞和斯洛文尼亞看到它們。正如展覽所展示的那樣，古羅馬的食物和烹飪文化也以其他方式存在。

“人們習(xí)慣享用現(xiàn)代的意大利美食，因此會(huì)對(duì)古羅馬食物感到非常驚訝。一開(kāi)始沒(méi)有番茄，沒(méi)有比薩餅，也沒(méi)有意大利面。”劍橋大學(xué)古典學(xué)教授瑪麗·比爾德（Mary Beard）在回答道。然后，她補(bǔ)充說(shuō)，“這其中有一些潛在的連續(xù)性。來(lái)自地中海的海鮮是兩者中的主要元素”。比爾德指出，羅馬的糞坑挖掘已經(jīng)顯示出廣泛消費(fèi)的海膽，“而橄欖和葡萄酒也是如此。”

大約在公元前100年左右的馬賽克圖像，展示了地中海的海洋生物，這也是羅馬飲食的重要組成部分

展覽中呈現(xiàn)了約400件展品，從平庸到美麗，有葡萄酒壺、廚房用具、便壺和骨頭雕刻的小牙簽等。

其中，一幅壁畫(huà)展示了鳳凰城小酒館保存完好的標(biāo)志。這是龐貝的許多餐飲場(chǎng)所之一。牛津阿什莫爾博物館文物部負(fù)責(zé)人，展覽策展人保羅·羅伯茨（Paul Roberts）表示，一個(gè)典型的龐貝酒館可能會(huì)供應(yīng)烤豬肉，雞肉或山羊，以及面包和蔬菜。

此外，展覽還展示了一個(gè)重建的餐廳，或者“飯廳（triclinium）”。我們可以看到，富裕的羅馬人在用餐時(shí)是躺在三面磚砌的沙發(fā)上的。在那里吃飯，可能先從雞蛋、橄欖、咸味糕點(diǎn)開(kāi)始，有時(shí)也會(huì)從榛睡鼠開(kāi)始。隨后，則是海鮮。展覽中精美的馬賽克圖像展現(xiàn)了一只瞪著眼睛的章魚(yú)，周圍環(huán)繞著無(wú)數(shù)其他魚(yú)類和甲殼類動(dòng)物。羅馬人的主菜則是肉類，主要是豬肉、山羊或綿羊；其次是水果，葡萄、杏、李子、桃子和梨。

龐貝古城的周圍樹(shù)林里滿是放養(yǎng)在外的豬，其中一只正在牛津阿什莫爾博物館展出。其形式是通過(guò)將灰泥澆注到灰燼中留下的空腔中而制成的鑄件復(fù)制品。動(dòng)物側(cè)臥，嘴巴張開(kāi)，毫無(wú)疑問(wèn)是在發(fā)出最后的尖叫聲。保羅·羅伯茨（Paul Roberts）解釋道，酒館和羅馬人家中經(jīng)常供應(yīng)熱的豬肉，但有時(shí)也會(huì)制作成冷餐。羅馬人也吃很多香腸?，F(xiàn)在意大利人對(duì)意大利熏火腿和意大利臘腸的喜愛(ài)是有著古老的根源的。

來(lái)自龐貝古城的32家面包店之一的碳化面包

“基本的地中海飲食沒(méi)有改變，也永遠(yuǎn)不會(huì)改變，”羅伯茨說(shuō)道， “葡萄酒永不消失，面包永不消失，橄欖繼續(xù)存在著。”同時(shí)，羅伯茨補(bǔ)充道，羅馬時(shí)代的另一個(gè)重要遺產(chǎn)是“對(duì)食物的熱愛(ài)，食物的文化，食物是你的全部和最終的事實(shí)”。

羅馬帝國(guó)從東南部的埃及一直延伸到西北部的英國(guó)。羅馬人的征服為以前的外國(guó)領(lǐng)土引入了大量食物，例如不列顛尼亞（古羅馬對(duì)英國(guó)的稱呼），這也是展覽的一部分。羅伯茨表示，這些食物包括卷心菜、櫻桃、兔子、雞、還有李子，梨和蘋果。甚至啤酒也是來(lái)自德國(guó)羅馬軍團(tuán)開(kāi)辦的啤酒廠。

龐貝古城壁畫(huà)

當(dāng)然，羅馬餐飲的某些方面可能聽(tīng)起來(lái)令人討厭。其中有一種叫做“garum”的刺鼻魚(yú)醬，經(jīng)常放在別的食物上，甚至包括甜品上。這種調(diào)味品是通過(guò)留下不吃的那部分而制成的，胗、腮、頭、尾、鰭，將這些放在大桶中發(fā)酵兩到三周。

羅伯茨表示，他采樣了羅馬式的“garum（魚(yú)子醬）”，“這種氣味難以形容。但奇怪的是，當(dāng)你從中抽出酒精時(shí)，它味道鮮美，吃上去也不像是魚(yú)。”

比爾德教授也認(rèn)為，“garum”一定比它聽(tīng)起來(lái)更美味，“人們通常會(huì)說(shuō)’yuck（呸）’，導(dǎo)致規(guī)劃羅馬宴會(huì)的學(xué)生總是感到苦惱。但也許它更像是泰國(guó)或越南的一些魚(yú)醬，非常棒。”魚(yú)子醬填滿了瓶子，被派往羅馬帝國(guó)各處。你可以在展覽上看到馬賽克圖像中的品牌罐子，它是來(lái)自其制造商“Scaurus”，一個(gè)魚(yú)醬大亨，后來(lái)成為龐貝最富有的人之一。

矛盾的是，羅馬飲食文化最令人反感的是廚房本身。 羅伯茨表示，他們是“熱、悶、黑、臭”，主要是因?yàn)轳R桶和廁所也在那里，就在烹飪區(qū)邊上。奴隸們將吃剩下的食物和破碎陶器中的食物直接倒入了廁所中。“羅馬人并不了解衛(wèi)生與健康之間的關(guān)系”，他們沒(méi)有意識(shí)到“細(xì)菌和交叉感染的概念”。

馬賽克圖像來(lái)自龐貝一所家庭的餐廳地板。 在羅馬文化中，飲食行為通常伴隨著死亡率的提醒

然而，他們確實(shí)對(duì)死亡本身有著強(qiáng)烈的認(rèn)識(shí)。飲食行為伴隨著死亡率的提醒，骷髏的象征有時(shí)被用來(lái)裝飾盛宴杯和餐廳本身。在展覽的尾聲部分，在龐貝的餐廳地板中心可以發(fā)現(xiàn)了一塊馬賽克圖像，現(xiàn)在看起來(lái)非常有先見(jiàn)之明：它描繪了一只全長(zhǎng)的人類骨架，每只手拿著一個(gè)酒壺。

“死亡和宴會(huì)，桌子和墳?zāi)?，這兩個(gè)世界從未相距甚遠(yuǎn)。”在展墻上，描寫(xiě)著這一一段文字。這段信息表達(dá)地非常清楚，把握現(xiàn)在，抓住這一天， 盡情享受宴會(huì)的樂(lè)趣。“

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