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      秋季進補吃藥膳,你吃對了嗎?

      時間:2024-09-05 10:09:54|來源:北京青年報|點擊量:1108

      進入秋天后,天氣轉涼,食欲也較暑熱交蒸的夏天要好,很多人就想通過服用藥膳讓身體狀態(tài)變得更好。追求健康的想法是好的,選擇藥膳作為強身健體和輔助治療疾病的手段也無可厚非,但吃藥膳其實有很多講究和注意事項。今天,就來說說關于吃藥膳這件事。

      藥膳不是簡單的“藥+膳”

      藥膳,從來都不是往食材里加點藥材,做出道菜就叫藥膳。藥不能亂吃,藥膳當然也不能隨便吃。中華中醫(yī)藥學會將“藥食同源藥膳”定義為“在中醫(yī)理論指導下,運用藥食同源的基本思想,將藥食同源中藥與食物相配伍,經傳統(tǒng)或現(xiàn)代技術加工而成的具有調養(yǎng)、康復、保健作用的一類膳食”,這個定義里的關鍵詞要注意:

      一是“中醫(yī)理論指導下”。藥膳既然涉及中藥的使用,一定是在中醫(yī)理論指導下使用的。中藥有寒熱溫涼屬性、升降浮沉特質,是要根據身體狀況、疾病特點來選擇使用的,最好在中醫(yī)醫(yī)生指導下選擇使用。

      二是“藥食同源中藥”。能夠與食材配伍的,一定要是“藥食同源中藥”。目前“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種,建議大家查閱后再使用。需要注意的是,有些中藥即便是名單里的藥,也被明確要求“在限定使用范圍和劑量內可作為藥食兩用”,比如我們熟知的人參、靈芝、黃芪等就屬于這類。

      好的藥膳有什么特點?

      以“千古第一藥膳”當歸生姜羊肉湯為例,學習一下醫(yī)圣張仲景如何選材組膳。

      當歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匱要略》,治療“寒疝腹中痛,及脅痛里急者”,并治腹中寒疝,虛勞不足”。方中有當歸、生姜、羊肉三物。當歸味甘、辛,性溫,能補血活血,調經止痛,潤腸通便;生姜味辛,性微溫,能解表散寒,溫中止嘔;羊肉味甘、辛,性熱,能補益氣血,滋補強壯。三味材料性味一致,因此不會互相牽制,只會彼此促進而不會相互拆臺;同時,辛味具有發(fā)散之功,可以讓藥膳補而不滯,滋而不膩,因此對虛寒腹痛、寒疝、脅痛、虛勞尤為適合。后來,此方也用于治療凍瘡、消瘦、產后虛弱、月經不調、痛經、畏寒肢冷等病癥。

      從這個藥膳方可以看出,好的藥膳組成有這樣的特點:一是材料不必太繁雜,但各材料組合在一起目標是鮮明一致的,彼此之間的關系應是促進和互補,而非牽制和抵消;二是選用的食材和藥材一定是與病證相適應的,藥膳是具有治療性的食物,并非只是為了飽腹;三是藥膳首先要好吃,如果不好吃,那無異于吃藥,所以藥膳要兼顧色、香、味、形、效之特色。

      秋季適合吃什么藥膳?

      眼下正值秋季,中醫(yī)認為,燥氣主令。人體五臟中的肺臟喜潤而惡燥,肺主呼吸,外合皮毛,與大腸相表里,因而秋天容易出現(xiàn)鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥起屑皸裂、大便干結等癥狀。因此秋季可適當多選些滋陰潤燥的食物,如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、石榴、橘子、葡萄、獼猴桃、柿子、芝麻、藕、豆?jié){、蜂蜜、核桃、龜肉、鱉肉、烏雞、豬肺、鴨蛋等。

      而具有滋陰生津、養(yǎng)血潤燥等作用的“藥食兩用藥材”有:山藥、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿膠、枸杞子、黃精、黑芝麻、蜂蜜、鮮蘆根、當歸、鐵皮石斛、地黃、麥冬、天冬等,可適當選用。此外,再推薦兩款藥膳如下:

      第一款:百山灌藕

      材料:鮮藕200克,百合6克,山藥10克,茯苓6克,大棗5克,蜂蜜10g,牛奶適量。

      制作方法:將百合、山藥、去核紅棗研爛,與茯苓研末調勻,加蜂蜜再研磨極細,拌入牛奶令稀稠適中后灌入藕孔中,令孔皆滿。堵住兩頭的藕孔,再用竹簽固定結實,上屜蒸至藕軟糯即成。

      食養(yǎng)作用:潤肺健脾,養(yǎng)心安神。

      適宜人群:適用于燥邪犯肺、心氣陰兩虛人群的食養(yǎng)調理。

      燥邪犯肺可表現(xiàn)為干咳、少痰或無痰,痰黏不易咳出,唇鼻咽喉干燥,聲音嘶啞,口渴,咳甚則胸痛,或痰中血絲,舌尖紅,舌苔薄黃、少津,脈細或數等特征;心氣陰兩虛證可表現(xiàn)為頭暈、心悸,神疲、氣短,多夢、易驚,顴紅、口干,五心煩熱,自汗、盜汗,舌質偏紅,舌苔少,脈細弱或數等特征。

      不適宜人群:風寒咳嗽、脾胃虛寒者慎食。

      第二款:滋養(yǎng)胃陰粥

      材料:大米25克,鐵皮石斛3克,玉竹3克,枸杞子3克,冰糖適量。

      制作方法:鐵皮石斛、玉竹洗凈后裝入紗布包內,與洗凈的大米放入鍋中,加入適量清水浸泡40分鐘。大火煮開后改用小火熬煮,待粥煮至七成熟時放入適量冰糖及洗凈的枸杞子熬至粥成,取出紗布包即可食用。

      食養(yǎng)作用:滋養(yǎng)胃陰,清熱和胃。

      適宜人群:適用于胃陰虛人群的食養(yǎng)調理。

      胃陰虛證可表現(xiàn)為胃脘痞脹或隱痛,善饑、嘈雜,不欲多食,口燥、咽干,呃逆嘔噦,氣短聲微,大便干結,舌質紅而干裂,舌苔少或無,脈細數,伴見煩熱,手足心熱,形體消瘦等特征。

      不適宜人群:濕濁內盛者及糖尿病患者慎食,孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用。

      注:藥膳方參考《常用特色藥膳技術指南(第一批)》中國藥膳研究會發(fā)布

      文/趙潤栓(北京小湯山醫(yī)院)

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